Autor: chef, Joan Bagur La cocción del bacalao que nos propone, da como resultado una carne muy jugosa que se abrirá en lascas y desprenderá el auténtico sabor del pescado. Ingredientes: - 120 g de suprema de bacalao. - 3 manzanas Granny Smith Elaboración: Cocinar el bacalao a 70º C al Baño Maria en horno y luego marcarlo en la sartén o plancha antiadherente. Lavar y cortar las manzanas sin pelarlas. Pasarlas por la licuadora. Una vez obtenido el jugo, hervirlo con el agar- agar. Cuando éste se haya hidratado, dejar que la mezcla se endurezca. Triturarlo y emulsionar con aceite de oliva virgen extra. Por último añadir el cava y que la salsa quede emulsionada y homogénea. Emplatado Servir los tacos de bacalao, pintar el plato con la manzana y cava y el aceite de vainilla. Decorar con las hojas de albahaca, la manzana y sal en escamas. Autor: lacocinademama.net Ingredientes: Preparación: En un bol poner la carne picada, las patas de los calamares , el jamón picado, perejil picado, el pan rallado y los huevos, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar. Rellenar los calamares y cerrar con un palillo. Pasar los calamares por harina, freír vuelta y vuelta y reservar. Limpiar y cortar los puerros, sólo la parte blanca, pelar y picar las cebollas, los tomates y los ajos y poner todo junto en una cacerola con un poco del aceite de freír los calamares. Mantener 15 minutos a fuego suave y agregar entonces los calamares, mojar con el cava y un poco de fumet de pescado y dejar cocer a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos ( aproximadamente 20 minutos) Se puede agregar más fumet de pescado según necesitare la salsa. Triturar la salsa y pasar por un colador chino. Servir los calamares calientes con su salsa. Os invito a probar el bacalao que mi madre me ha preparado en innumerables ocasiones. Ingredientes: Preparación: Autor: restaurante Simó de Palau Ingredientes (4 comensales) Elaboración: Cubre ligeramente la base de una cazuela con aceite de oliva virgen extra y llévala al fuego, cuando esté caliente, tuesta las cabezas y carcasas de langostinos con un poco de sal, hasta que cambien de color. Incorpora entonces el puerro, la zanahoria, los tomates secos enteros y el ajo pelado, con un golpe, baja el fuego y deja que se pochen las verduras. Cuando empiecen a estar tiernas, moja con el cava y sube el fuego, deja evaporar el alcohol. En ese momento, añade el agua, el arroz, pimienta blanca y un poco de sal, y deja cocer a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que el arroz esté cocido y toda la esencia de los langostinos esté en el caldo. Pasa este preparado a un recipiente para triturar hasta obtener una crema fina. A continuación pásala por el colador chino para retirar todos los sólidos, y seguidamente vuelve a ponerla en la cazuela para llevarla de nuevo a ebullición, sin dejar de mover con una espátula para que no se agarre al fondo. Añade la nata y mezcla bien, deja cocer un par de minutos, apaga y retira del fuego. Incorpora los langostinos a la cazuela, tápala y deja que el propio calor cocine los langostinos unos tres minutos o según agraden a los comensales. Emplatado: Autor: Garoa Alloa Ingredientes: Preparación: Pelamos y picamos el puerro en juliana. Se rehoga en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que quede trasparente, procurando que no tome color. Añadimos el cava y lo dejamos reducir a fuego lento durante diez minutos. Una vez terminado, separamos el puerro con una espumadera y lo reservamos. También reservamos el caldo de cava. Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en láminas muy finas y la reservamos en un cuenco con agua. Limpiamos los champiñones con un poco de agua, los secamos rápidamente y los cortamos en láminas. Después los salteamos en una sartén con la mantequilla y el ajo picado y sazonamos con sal y pimienta; los reservamos. Salpimentamos el besugo y realizamos tres cortes transversales, donde introduciremos rodajas de limón. En una fuente de horno, introducimos el puerro rehogado y escurrido. colocamos encima las láminas de patata; introducimos el besugo y distribuimos los champiñones alrededor. Rociamos el besugo con el resto del limón. Metemos la fuente en el horno precalentado a 200 °C durante unos 25 minutos aproximadamente (dependiendo del gusto) y se va regando el besugo con el caldo de cava poco a poco. Autor: Sergi Pons Ingredientes del relleno Autor: Marcelino Ortiz (Restaurante Hotel Meliá) Ingredientes (4 personas): Preparación: Autor: Quim Vila Ingredientes: Elaboración de la receta Rehogamos la cebolla, que habremos cortado lo más fino posible, con un chorrito de aceite. Una vez rehogada y sin que tome color, le añadimos los mariscos, le damos un par de vueltas con la ayuda de una espumadera, le ponemos el cava y los cubrimos con una tapa hasta que estén abiertos. Una vez abiertos, quitamos el contenido de la olla. Tenemos por un lado el caldo y por el otro los mariscos. El caldo lo mezclaremos con aceite de oliva. Emplatamos los mariscos y salseamos con el caldo obtenido. Autor: karlos Arguiñano (www.hogarutil.com) Ingredientes (4 personas) Elaboración de la receta Pela las patatas y con la ayuda de un sacabolas, haz unas bolitas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal y deja que se cocinen durante 12 minutos. Escurre y reserva. Autor: Eli Ruiz Elaboración de la receta: Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas cortadas en juliana fina, a fuego mínimo, hasta que estén muy tiernas. Autor: Asun Bosch Autor: Gerard Gomis Elaboración de la receta: Hacemos un caldo de pescado. Ponemos a hervir la cabeza con la espina, un trocito de puerro, apio y una zanahoria, sin sobrepasar los 20 min de ebullición, para que no quede amargo. Salar las rodajitas de rape. Picar la cebolla y sofreir en una cazuela baja. Una vez pochada la cebolla sin que coja color tostado, añadir las rodajas de rape ligeramente enharinadas, hacer por ambos lados (vuelta y vuelta) y añadir el cava y el caldo de pescado. Autor: Juanjose Celaya Elaboración de la receta: Preparar el lenguado, primero añadiéndoles sal y pimienta y despues, extrendiéndolos en una tabla de madrea colocar encima de cada filete una loncha de salmón. Enrollar los filetes de lenguado con la loncha de salmón. Sujetar cada rollito con un palillo. Colocar todos los rollitos en una fuente refractaria. Se les agrega el zumo de un limón por encima y se cubre con el 1/2 litro de cava. Se tapa la fuente con papel de alumnio y se pone en el horno durante 8 minutos a 200º C. Se sacan la fuente y se reservan los rollitos tapados para que no se enfrien. Se reserva el jugo restante. Se pone en un cazo el jugo sobrente de la fuente que teníamos en el horno y se le añade también la nata líquida. Se cuece hasta que se reduzca a las 3/4 partes. Se rectifica de sal y pimienta. Agregar la mantequilla. Batiendola para montarla. Se cubren los lenguado con la salsa anterior. Emplatamos para servir Consejos para su preparación: - Le va bien un poco de perefil seco espolvoreado por encima. Autor: Briones García Elaboración de la receta: En una cazuela de barro grande o de acero inoxidable, poneis un chorro de aceite de oliva a calentar, y freimos la cebolla picadita, cuando esté transparente añadimos los tomates rallados. Añadimos una picada hecha en el mortero con los ajos, perejil, sal y el pimentón, mezclamos bien con un vaso de agua y añadimos a la cazuela, junto con las nécoras, partidas por la mitad, las almejas, las gambas y por ultimo las langostas marcadas por la mitad. Añadimos el cava, el tabasco y un poco de sal, y dejamos cocer durante unos 20 minitos, rectificamos de sal y servimos en la misma cazuela bien caliente. Dejamos reposar la cazuela 5 minutos antes de servir. Autor: Josep Sardà Ingredientes (4 personas) Elaboración de la receta Poner las chirlas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavarlas y reservarlas. Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite. En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla cuando este pochada. Añadir el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente. Autor: Carles Miravet Ingredientes (4 comensales) - 4 colas de rape Elaboración: Corta la parte dura de la base de los espárragos,lávalos y sécalos bien. Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva y saltea las chalotas, deja que se doren por fuera y después baja el fuego para seguir cocinándolas hasta que empiecen a estar tiernas. Entonces incorpora las colas de rape, salpimenta al gusto (con cuidado de poner mucha sal, pues la salsa de soja es salada) y márcalas a fuego fuerte por los dos lados, después incorpora el cava y la salsa de soja, baja a fuego medio y deja que el cava se evapore, dando la vuelta al pescado durante la cocción. En otra sartén con aceite de oliva haz los espárragos enteros o sólo sus puntas. Añádeles sólo un poco de sal. Emplatado En el plato, coloca el rape al cava acompañado de la chalota y las puntas de los espárragos. Autor: Egoitz Agote Es una receta sabrosa y muy nutritiva, aunque ya sabemos que los champiñones son pesados, mejor no poner muchos si el menú es muy completo. Elaboración: Pon al fuego una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora los champiñones, salpimenta al gusto y dales un par de minutos a fuego fuerte, después añade el cava y cuando adquiera temperatura, reduce el fuego y deja cocer con la sartén semi-tapada, hasta que el cava reduzca. Llegado ese momento, incorpora los ajos pelados y picados, y la guindilla despepitada y picada bien fina, sube el fuego para que se doren los ajos e incorpora las gulas, un poco más de aceite de oliva si fuera necesario y sal al gusto. Retira del fuego. Autora: Yolanda Ruestes (blog: yasequecocinar.blogspot.com) Ingredientes: Para 2 personas - Sepias pequeñas (350-400 gr. aprox.) Preparación: Hervimos los guisantes junto unas hojas de laurel. Reservamos los guisantes y el caldo de la cocción. En una sartén o cazuelita con un chorrito de aceite, rehogamos (fuego medio-bajo) los ajos cortados en láminas y la cebolleta cortada en juliana (tiras finas), añadimos una pizca de sal. Salpimentamos las mini sepias y las añadimos a la sartén (fuego medio-alto). Cuando se haya evaporado el agua que sueltan, vertemos el cava y dejamos reducir un poco hasta que se evapore el alcohol. Ahora, añadimos los guisantes, el cilantro (bien picadito), damos unas vueltitas e incorporamos caldo de los guisantes, sin cubrir del todo las sepias. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se cocine hasta que la sepia esté tierna. Si vemos que se nos evapora mucho el caldo y la sepia aún no está en su punto, no pasa nada, añadimos más caldito de los guisantes, más chup-chup y arreglado!! Ya tenemos nuestro plato listo para servir!!! Nota: Si veis que la sepia la tenéis a punto, pero os ha quedado la salsa demasiado líquida, la podéis espesar con 1 cucharada de maizena diluida en un poco de agua fría. En el último momento, sin apagar el fuego, echáis a poquitos la mezcla (muy importante, no toda a la vez), vais removiendo hasta encontrar vuestro punto deseado. Presentación: En un plato hondo incorporamos en el fondo los guisantes y la salsita, encima colocamos las mini sepias y decoramos con una hojita de cilantro. Autora: Eva Arguiñano (www.hogarutil.com) Autora: Lola Homar Ingredientes (para 4 personas): Autora: Inma López (www.lacocinadeinma.com) Ingredientes (para 4 personas): Preparación: Autor: Egoitz Agote Ingredientes: (Para 4 personas) Autor: Egoitz Agote Ingredientes: Preparación: Autor: Paco en lazyblog.net Ingredientes (2 personas): Preparación: Autor: Carlos Ramírez Ingredientes (4 personas): Elaboración: Apartamos el sofrito y añadimos la nata, las yemas y unas gotas de limón. Acercamos al fuego muy lento y vamos montando esta crema con la varilla, a la vez que añadimos un chorrito de agua de las ostras. Cuando esté montada la crema, la depositamos por encima de las ostras, poniendo encima un poquito de pan rallado, e introducimos rápidamente en el horno para gratinarlas durante unos minutos. Servimos bien caliente. Autor: Sergi Pons Ingredientes para la salsa:
Bacalao con manzana al cava
La combinación de los sabores dulces y ácidos que le acompañan, serán también el punto sobresaliente de esta receta de bacalao.
- Hojas de albahaca
- 2 manzanas
- aceite de vainilla (girasol con vainilla)
- sal en escamas
Salsa de manzana y cava
- 10 cl de cava
- 20 cl de aceite de oliva virgen
- 1’2 gramos de agar-agar.
Salsa de cava para pescado
Autor: Sergi Pons
Ingredientes:
- 300 ml de caldo de pescado
- 400 ml de cava Brut Nature o Extra Brut
- 500 ml de nata
- 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de escalonia (es muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo)
- 100 g de champiñones
- 1 cucharada de mantequilla
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación:
Calentar el aceite en un cazo, añadir las ascalonias picadas y rehogar un poco, incorporar los champiñones cortados en láminas y rehogar un poco más removiendo.
Añadir el cava y cocer a fuego suave hasta reducir a dos tercios.
Incorporar el caldo de pescado y dejar reducir la salsa a la mitad.
Añadir la nata y seguir reduciendo hasta que espese ligeramente.
Pasamos la mezcla por la batidora, la colamos, y la volvemos a poner al fuego en un cazo, incorporando la mantequilla en trocitos poco a poco revolviendo, y a continuación la sal y la pimienta.
Calamares rellenos en salsa de cava
- 18 calamares medianos
- 500 g de carne picada (cerdo y ternera)
- 100 g de jamón serrano picado
- 4 puerros
- 3 cebollas
- 4 hojas de laurel
- 8 dientes de ajo
- 3 tomates maduros pelados y picados
- 1/2 litro de cava
- un poco de fumet de pescado o de agua
- 3 huevos batidos
- 1 cucharada de pan rallado
- aceite de oliva
- perejil picado
- un poco de harina para enharinar los calamares
- sal y pimienta
Limpiar los calamares reservando las patas.
Bacalao en salsa de cava
- 700 g de bacalao seco
- 500 g de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 50 g de piñón pelado
- perejil picado
- aceite virgen de oliva
- 1/2 taza de café
- 1/2 vaso de cava brut
- Desalar el bacalao en un recipiente con agua fría, durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas, dependiendo del grosor de los lomos.
- Escurrir y secarlo muy bien con papel absorbente.
- Limpiar los champiñones y trocearlos.
- Calentar el aceite en una sartén, dorando los lomos de bacalao ligeramente y pasarlos a una cazuela, dejando la piel abajo.
- Añadir la cebolla picada y los champiñones a la sartén y rehogar hasta que estén en su punto.
- Bañar con el cava, espolvorear con el perejil y los piñones y cocer unos minutos, hasta que las lascas de bacalao se empiecen a separar.
- Mover con ligeros movimientos de vaivén para que la salsa ligue.
- Introducir el bacalao en una fuente refractaria cubriendolos con la salsa de champiñones y el cava.
- Meter al horno la fuente previamente calentado a 210º C, unos 10 minutos.
- Servir con perejil picado por encima.
Crema de langostinos al cava
Es una crema muy agradable al paladar y sencilla de preparar.
- 8 langostinos grandes
- 1 zanahoria
- 1 puerro (la parte blanca)
- 3 tomates secos en aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 100 ml cava brut nature Simó de Palau
- 600 ml. de agua
- pimienta blanca
- 30 g de arroz
- 40 g de nata (crema de leche)
- aceite de oliva virgen extra
Retira las cabezas a los langostinos y pélalos, reserva los cuerpos limpios en un recipiente tapado en el frigorífico. Pela y pica el puerro en juliana, pela y pica también la zanahoria en medias lunas.
Sirve la crema colocando los ejemplares de langostinos en el centro del plato, decora con unas gotas de aceite de perejil, una ramita del mismo o de otra hierba aromática que de color al plato y finalmente, adereza con unas escamas de sal.
Besugo al cava
• 1 Besugo de 1 kg aprox. (limpio y preparado para cocinar)
• 200 g de setas
• 1 Puerro mediano
• 1 Patata grande
• 1 diente de Ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 25 g de Mantequilla
• 1 Limón
• 1/2 litro de Cava
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil picado
Merluza al cava
- Un cuarto de cebolla.
- 100 g de jamón york.
- 200 g de setas
- Una cucharilla pequeña de harina.
- Un chorro de vino blanco.
- 200 g de gambas.
- Aceite y sal.
Elaboración del relleno
Se pica mucho la cebolla y se pocha con un poco de aceite, se añade el jamón york hecho trocitos, así como las setas, una vez limpias.
Se añade la cucharilla de harina, el vino blanco, y las gambas, que si son grandes las partimos en trozos. Si al cocinar todo esto, se va quedando muy seco, se le añade un poco de leche.
Se prueba en sal, y se sazona.
Una vez hecho el relleno, que como veis es fácil y barato, os voy a dar las dos posibilidades que hay para cocinarla.
Elaboración del plato
Se cogen dos filetes de merluza, que pueden ser congelados, se sazonan, se pone el relleno en una de ellas, y se pone el otro filete encima, para cubrir la de debajo.
Se pasa por harina y huevo batido, y se fríe en abundante aceite.
Se saca el filete frito, sobre papel absorbente, para que suelte el aceite sobrante.
A la hora de emplatar, se pone el filete, y encima o al lado, se añade la salsa de cava, que os daré la receta más tarde.
Ingredientes para elaborar la salsa de cava
Se hace un caldo de pescado con la cabeza y la espina de la merluza, y alguna verdura que tengas en casa, zanahorias, puerros, cebollas, por ejemplo.
Se derriten en el fuego la mantequilla y la harina, que se deja que se tueste un poco.
Se le añade el cava Simó de Palau y el caldo de pescado.
Cuando la salsa quede cremosa, y en su punto de sal, se saca y se le añade la yema de huevo, pero cuando esté fuera del fuego, se remueve y se añade a la merluza.
Nota: La yema se añade siempre, fuera del fuego, si no se corta la salsa, y sólo se puede calentar en el Microondas, nunca al fuego.
Erizos de mar al aroma de cava
- Abrir los erizos, sacar la carne y reservarla.
- Hacer una bechamel muy ligera y posteriormente añadir la carne limpia de los erizos.
- Reducir el cava e incorporarlo.
- En el último momento agregar la yema de huevo para facilitar el gratinado.
- Rellenar las carcasas con la farsa elaborada y gratinar.
Almejas al cava
Lubina rellena al cava
Pica una cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el jamón picado y rehoga. Agrega los champiñones laminados, sazona y cocina a fuego fuerte durante 10-15 minutos (hasta que se dore el champiñón).
Retira la cabeza y la cola a las lubinas, ábrelas, saca los lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre 4 lomos el salteado de champiñones, cubre con el resto de los lomos y ata cada lubina rellena con una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de horno, riega con un chorrito de aceite y moja con el cava. Hornea a 200-220ºC, durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo de las lubinas.
Pica la otra cebolleta y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca un poco el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Sirve la lubina rellena en el plato, acompaña con las patatas y decora con una hojita de perejil.
Salmón al cava
Ingredientes (4 personas)
Cuando las cebollas estén a medio rehogar, incorporar el romero para que suelte el aroma.
Lavar las rodajas de salmón y colocarlas en una fuente refractaria, salpimentar, regar con el cava y meter en el horno precalentado, a potencia medio-alta, durante 6-8 minutos (depende del grosor).
Sacar el salmón y reservar al calor.
Añadir el jugo de la bandeja a la cebolla, añadir la nata y calentar.
Servir el salmón con la cebolla y la salsa.
Langostinos al cava
Ingredientes (4 personas)
Poner los langostinos en agua con el zumo del limón durante 20 minutos. Aclararlos y cortarles el bigote.
Rape al cava
Ingredientes (4 personas)
Una vez que rompa a hervir, mantener a fuego suave durante 8 min. después retirar el pescado y añadir la nata líquida, reducir la salsa a fuego suave. Si vemos que espesa demasiado, añadir un poco de caldo de pescado.
Colar la salsa sin triturar la cebolla, rectificar de sal y dar el último hervor al pescado con la salsa. Emplatar y espolvorear las rodajas de rape con una pizca de pimentón dulce en el momento de servir.
Lenguado con salmón al cava
Ingredientes (4 personas)
- También hay quienes le añaden a la salsa un poco de nuez moscada.
- También se puede jugar con una loncha de salmón y otro de queso.
- Para la salsa de cava suelen utilizar yemas de huevo, las he quitado porque no aportan mucho sabor, y es más liegera y saludable la receta.
Caldereta de langosta al cava
Ingredientes
Chirlas al cava
Rape al cava con esparragos trigueros
- 4 chalotas
- 12 espárragos verdes
- 120 ml. de cava
- 2 c/s de salsa de soja
- 2 c/s de daditos de jamón serrano
- 1 c/p de gomasio negro con guindilla
- sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.
Pela las chalotas y consérvalas enteras. Prepara el resto de ingredientes.
Riega el pescado con el jugo reducido de la sartén y termina espolvoreando un poco de gomasio negro con guindilla y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Gulas al cava y champiñones
Ingredientes (4 comensales)
- 500 g de champiñones
- 250 g de gulas
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla fresca
- 200 ml. de cava
- pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, sal.
Limpia bien los champiñones, córtales la parte seca del pie y vuelve a cortar para dejar únicamente el sombrerito. Puedes reservar los pies de los champiñones para otra elaboración (por ejemplo para una salsa) o incluirlos en esta cazuelita de champiñones al cava con gulas.
Sepias al cava con guisantes
- 200 g de guisantes tiernos
- 1/2 vaso de cava
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolleta
- Cilantro
- 2 Hojitas de laurel
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Congrio al cava con espárragos
Receta de rodajas de congrio con cava y espárragos verdes guisado en una salsa de berberechos.
Ingredientes (Para 2 personas):
- 6 rodajas de congrio
- 125 g de berberechos en conserva al natural
- 6 espárragos verdes
- 2 cebolletas
- 1 huevo
- harina para rebozar
- 1 copa de cava
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Pon a cocer durante 5 minutos el huevo en un cazo y reservar.
Pica las cebolletas en dados y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Limpia los espárragos, retira el tallo, trocea en dados y deja las yemas enteras. Pon los espárragos a freír junto con las cebolletas cuando ya estén doradas. Añade una pizca de sal.
Sazona las rodajas de congrio, enharinar y sofríelas a fuego fuerte en la misma cazuela con las cebolletas y los espárragos.
Vierte la copa de cava y deja reducir. Agrega los berberechos con su jugo y cocina durante 10 minutos para que se haga el pescado.
Sirve el congrio con salsa de berberechos en el plato. Retira la cáscara al huevo, lávalo y pásalo por el pasapurés. Deja que caiga al plato la ralladura de huevo.
Este plato recomendaría acompañarlo con Cava Brut Nature tipo Rovellats Gran Reserva Brut Nature, por su marcada personalidad y sus cuatro años de crianza.
Albóndigas de Bacalao al cava
- 500 g de bacalao desalado
- una hoja de laurel
- 200 g de pan
- un vaso de leche
- dos huevos
- dos dientes de ajo
- un poco de perejil
- un chorrito de zumo de limón
- 2/3 cucharadas de pan rallado
- 70 g de pasas
- 40 g de piñones
- dos cucharadas de harina
- una cebolla
- un tomate grande o dos pequeños
- 1/2 vaso de cava
- avellanas
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Ponemos el pan cortado en rebanadas en un plato hondo y lo bañamos con la leche dejando que se empape bien. Escaldamos el bacalao durante unos tres minutos en un cazo con agua hirviendo con una hoja de laurel. Lo escurrimos resrvando el agua de cocción. Cuando esté tibio lo desmenuzamos y lo ponemos en un bol.
Añadimos al bol el pan remojado un poco escurrido, los huevos ligeramente batidos, un diente de ajo y el perejil picados, un buen chorro de zumo de limón y la mitad tanto de las pasas como de los piñones, mezclamos bien y añadimos pan rallado hasta que quede una masa manejable pero aún jugosa. La cantidad de pan rallado es orientativa.
Formamos unas bolas del tamaño que más nos guste, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén un poco doraditas. Las reservamos en un plato. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla picada, cuando esté pochada añadimos el tomate rallado o troceado y sofreimos durante unos diez minutos. Mientras tanto picamos en el mortero el otro diente de ajo con las avellanas y las hebras de azafrán.
Cuando el tomate y la cebolla estén bien sofritas, añadir las albóndigas, diluir la picada en el cava y verterlo todo en la cazuela, añadir un poco del agua de cocción del bacalao y el resto de las pasas y piñones. Dejar cocer durante una media hora, añadiendo un poco más de agua si vemos que la salsa está demasiado espesa.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
Presentamos las albóndigas acompañandolas con ensalada o con patatas para los más pequeños.Bacalao encebollado al cava
- 100 g de puerro o cebolla
- 50 cl. de aceite de oliva
- 150 cl. de cava
- 150 cl. de caldo de pescado o fume de pescado
- 6 hebras de azafrán
- Un pellizco de sal
- 2 lomos de bacalao
- 4 patatas medianas
- 250 g de gambas peladas congeladas
- Perejil picado
Picamos el puerro o la cebolla, y en una sartén rehogamos con el aceite, hasta que se ponga transparente y se poche un poco. Lo pasamos a una cazuela e incorporamos el #cava, el caldo de pescado, la sal y el azafrán y lo ponemos a fuego lento durante unos 30 minutos.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mientras tanto lavamos, pelamos y cortamos en rodajas las patatas, las ponemos a cocer un poco, no tienen que estar hechas del todo, pero este paso nos ayudará a que no se nos queden crudas en el horno y sobre una bandeja de horno previamente engrasada hacemos un lecho con ellas, ya un poco cocidas. Y encima colocamos los lomos de bacalao, salpimentados. Pincelamos con un poco de aceite tanto el pescado como las patatas.
Lo horneamos todo con calor arriba y abajo durante 40 minutos.
Mientras cocemos 2 minutos las gambas para incorporarlas más tarde. Reservamos.
Una vez tenemos el pescado y la salsa preparados, ponemos unos cuantos trozos de patatas en la salsa y lo pasamos todo por una batidora.
Colocamos las patatas en una fuente y el pescado encima, así como las gambitas reservadas. Regamos con la salsa y espolvoreamos con perejil.
Mejillones al cava
- 2 Kg. de mejillones
- 1 cebolla morada mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 botella de cava
- 1 cuchara de cilantro picado
- 2 tomates
- 3 cucharas de aceite de oliva.
Preparación:
Pela los dientes de ajo y pica la cebolla lo más finamente posible. Realiza el mismo procedimiento con los tomates sin retirar su piel.
En una olla lo suficientemente grande, vierte el cava, añade el ajo pelado, la cebolla picada y también el tomate. No olvides colocar un poco de sal a gusto.
Luego deja calentar los ingredientes hasta que la preparación hierva.
Cuando llegue a su hervor, baja la temperatura, vierte los mejillones con el cilantro picado y deja cocer con la olla tapada hasta que todos los mejillones estén abiertos y el cava se haya reducido y espesado.
El paso anterior te tomará unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Mientras tanto, no olvides revolver con una cuchara de madera de vez en cuando para verificar su cocción.
Coquinas al cava
1 Kg. coquinas frescas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 vaso de cava
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen
Perejil
Sal
Lavar con agua en sal las coquinas y dejarlas durante una hora para que suelten la arena. Mi madre añadía un chorrito de vinagre.
Picar la cebolla, el ajo y el perejil y reservamos.
Ponemos al fuego una cazuela con 7 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, añadimos la cebolla y el ajo. Antes de que dore echar las coquinas.
Vamos removiendo y añadimos un vaso de cava y un vaso de agua y una pizca de sal.
Dejamos hervir a fuego lento hasta que todas las coquinas se abran.
Añadimos el perejil picado y damos otro hervor.
Servimos las coquinas calientes.
Merluza con mejillones al cava
- 4 lomos de merluza
- 8 mejillones cocidos, sin su cáscara
- 1 cebolla pequeña
- 1 vaso de cava
- Sal y pimienta
Comenzamos rehogando la cebolla picada en trozos pequeños.
Sin esperar a que esté bien pochada, simplemente cuando está transparente, añadimos los lomos de merluza y comenzamos a freírlos sobre la cebolla.
Cuando ya empiezan a tomar color, añadimos un vaso de cava. Dejamos reducir la salsa (podemos ligarla, si nos gusta más espesa, diluyendo un poco de maicena en medio vaso de la salsa y reincorporándolo a la sartén)
Mientras la salsa queda a nuestro gusto, -lo que nos llevará unos 10 minutos en total- , damos una vuelta al pescado para que se haga igual por las dos caras, a los 5 minutos.
Mientras sacamos los mejillones de sus valvas, los limpiamos bien, quitando las barbas y los añadimos al guiso para integrarse durante los últimos 2 minutos y listo.
Ostras gratinadas al cava
Receta y foto publicada en: http://huelva24.com
- 8 ostras de buen tamaño
- 1 cebolleta fresca de tamaño mediano
- Una nuez de mantequilla
- 200 g de nata líquida
- 3 yemas de huevo
- Un botellín de cava ( 200 ml.)
- Un poco de pan rallado
Abrimos con mucho cuidado las ostras, recogiendo el agua de su interior y reservando la carne y la concha de abajo.
En una sartén sofreímos la cebolla finamente picada con la mantequilla hasta que esté transparente pero sin que se doren.
Añadimos el #cava y dejamos reducir a la mitad.
Merluza rellena de langostinos y trufa con salsa de cava
Ingredientes:
- 1/2 merluza de la parte superior (2 - 3 kg mínimo)
- 20 g de trufa negra
- 8 langostinos
- Sal
-1/4 de fumet
- 1/4 de cava
- 1/4 de nata
- Sal
- Pimienta blanca
- Patata cocida
Preparación:
Quitamos la espina central de la merluza y partirmos en dos cada lomo.
Sacamos la carne de la parte de la ventresca cuidando que nos quede la piel unida.
Sazonamos la merluza y el langostino y rellenar la merluza de trufa laminada.
Envolvemos los 2 langostinos por la parte de la piel para formar un cilindro relleno.
Cocemos en el horno unos 5 min a 100ºC.
En un cazo reducimos el cava a la mitad, añadimos el fumet y volvemos a reducirlo a la mitad y añadimos la nata.
Salpimentamos y acompañamos con puré de patata al gusto.
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