El maridaje es el arte de combinar de forma armónica los alimentos con los cavas y vinos espumosos.
El objetivo de todo maridaje es conseguir que combinen de forma armónica alimentos y bebidas e intentar lograr un equilibrio de sabores entre ambos creando sensaciones nuevas, tanto en la degustación de un cava como de la comida con la que lo acompañamos.
El concepto principal del maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en los vinos espumosos, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar.
El maridaje funciona esencialmente por contraste y complementación:
- Maridaje por contraste: los sabores de las bebidas y alimentos a maridar son parecidos, y lo que se busca es intensificar el sabor de ambos.
- Maridaje por complementación, busca combinar sabores de distinta intensidad. Un buen contraste permite resaltar uno o el otro producto, o puede enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter.
Sabiendo que los tipos de cavas varian según la cantidad de azúcar que tengan (de Brut Nature a dulce) y en función de la crianza (desde joven a Gran Reserva) la función del maridaje no es banal, entre la fusión de los perfiles sensoriales del vino espumoso y el plato escogido.
El cava rosado destaca por su frescor y por ser muy aromático; con su característico color rosa en diversas tonalidades, es suave y ligero en boca, con recuerdos de frutos rojos.
Los vinos espumosos rosados son versátiles y aptos para consumirse durante todo el año, acompañando aperitivos, carnes, pescados y postres.
Regla general del maridaje:
- Platos grasos: cava Brut Nature y Extra Brut
- Platos ácidos: cava Brut y Extra Seco
- Platos dulces: cava Semi Seco, Dulce, Rosado
- Platos suaves y ligeros: cava Joven
- Platos fuertes y/o especiados: cava Gran Reserva
- Aperitivos: marisco, ostras, jamón, croquetas, canapés o queso, podemos elegir un cava Brut
Los nuevos tipos de ensaladas con la utilización de frutas (especialmente uva, manzana y pera) y la cada vez más amplia gama de vinagres como por ejemplo el vinagre de Cava, hacen que el Cava pueda ser el complemento ideal para empezar una comida. Para ensaladas se recomienda: Brut Joven y Brut Reserva. El sabor neutro de la pasta hace que combine con todos los vinos. Sólo tenemos que condimentarla a nuestro gusto y maridarla con nuestro Cava preferido. Para pasta se recomienda: Brut Nature, Brut o Extra Brut Reserva Uno de los mejores maridajes. Este es un claro ejemplo del Cava como “conductor” de los sabores. Los Cavas y las paellas, excelente armonía. Para el arroz se recomienda: Brut, Extra Brut, Rosado. Presenta armonía muy interesantes. El Cava ayuda a potenciar el sabor y la intensidad aromática del marisco. Para el marisco se recomienda: Brut Nature, Reserva y Gran Reserva. Especialmente interesante la combinación con los pescados azules o más grasos ya que el efecto del carbónico ayuda a compensar la sensación grasa en boca. Para el pescado se recomienda: Brut Nature, Reserva y Gran Reserva. Destacar la armonía del Cava con las aves y las carnes blancas. El Cava es un excelente acompañante del cordero, estofados, carpaccios. Para la carne se recomienda: Brut Nature o Brut Reserva y Gran Reserva. Es imprescindible que el cava armonice con el postre; en consecuencia maridamos con cava semi-seco o dulce en función de la acidez y del contenido de azúcar del postre. Para el postre se recomienda: Bruts, Semi-secos y Rosados.Maridaje de vinos espumosos con ensaladas
Maridaje de vinos espumosos con pasta
Maridaje de vinos espumosos con arroces
Maridaje de vinos espumosos con marisco
Maridaje de vinos espumosos con pescado
El bacalao, con su sensación más gelatinosa también marida muy bien con Cava.
Maridaje de vinos espumosos con carne
Maridaje de vinos espumosos con postres
La pastelería, como la cocina, ha evolucionado también mucho en los últimos años. La tendencia hacia sabores dulces más ligeros, la utilización de frutas frescas, la entrada de sabores salados, etc., permiten el maridaje de los Cavas menos dulces.